Nell’estrema provincia di Perugia, tra i monti di Norcia, ha luogo la lavorazione della carne di suino più antica e prestigiosa d’Italia, che dà il nome anche al famoso prosciutto della zona.
Originaria dell’epoca romana l’arte del macello si fonda su tecniche tradizionali che esaltano i sapori e i profumi della carne, da cui nascono salumi artigianali come il capocollo, la porchetta o il ciauscolo.
Il modo migliore per scoprire queste prelibatezze è perdersi tra un tagliere e un panino nei suggestivi borghi umbri.
